Salut! Je suis un fournisseur de la poudre de thé noir Assam, et je suis super excité de vous guider tout au long du processus de la fabrication de cette incroyable poudre de thé.
Le lieu de naissance - région d'Assam
Tout d'abord, parlons de ce que tout commence - la région de l'Assam en Inde. L'Assam a ce climat unique avec de nombreuses précipitations, une humidité élevée et un sol riche et fertile. C'est comme un thé - la culture du paradis! Les plants de thé ici, principalement Camellia sinensis var. Assamica, prospère dans ces conditions. Ces plantes sont connues pour leurs grandes feuilles, qui sont l'ingrédient clé de notre poudre de thé noir Assam.
Choisir les feuilles
Le voyage de fabrication de la poudre de thé noir Assam commence par la cueillette minutieuse des feuilles de thé. Nous avons des frappeurs de thé expérimentés qui savent exactement quoi rechercher. Ils choisissent généralement les deux feuilles supérieures et un bourgeon de chaque pousse de thé. Cette partie est super importante car ces feuilles jeunes et tendres ont la meilleure saveur et arôme. La cueillette se produit tout au long du thé - la saison de croissance, qui se situe généralement de mars à novembre.
Nous avons deux principaux types de récoltes. La première affleuron, qui se produit en mars et avril, nous donne des feuilles qui sont légères - colorées et ont une saveur fraîche et délicate. Le deuxième Flush, vers mai et juin, produit des feuilles plus foncées et a un goût plus robuste et malté. La plupart de la poudre de thé noir Assam que nous fabriquons provient de la deuxième chasse à cause de cette saveur forte et distinctive dont les amateurs de thé du monde entier deviennent fous.
Dépérissement
Une fois les feuilles cueillies, ils sont rapidement transportés à l'usine de thé. La première étape de l'usine est flétri. Nous répartissons les feuilles sur de grands plateaux ou dans des creux flétrissants spéciaux. Ce processus prend généralement environ 12 à 18 heures. Pendant ce temps, les feuilles perdent une partie de leur humidité, ce qui les rend plus flexibles et plus faciles à traiter plus tard.
Le flétrissement commence également à décomposer certaines des enzymes des feuilles, ce qui est crucial pour développer la saveur et l'arôme du thé. Nous contrôlons attentivement la température et l'humidité dans la zone flétante. Trop d'humidité dans les feuilles peut entraîner une mauvaise saveur, et trop peu peut rendre les feuilles trop cassantes.
Roulement
Après le flétrissement, il est temps de rouler. Il existe deux façons principales de rouler les feuilles - à la main ou à utiliser des machines. De la manière ancienne, les travailleurs qualifiés roulent les feuilles entre leurs mains pour briser les parois cellulaires et libérer les jus naturels. De nos jours, la plupart des roulements sont effectués par des machines, qui sont beaucoup plus efficaces.
Le processus de roulement est essentiel car il démarre le processus d'oxydation. Lorsque les parois cellulaires des feuilles sont cassées, les enzymes des feuilles entrent en contact avec de l'oxygène dans l'air. Cette réaction chimique modifie la couleur des feuilles du vert à un cuivre - rouge et développe la saveur et l'arôme caractéristiques du thé noir Assam.
Oxydation
L'oxydation est le cœur de la fabrication du thé noir. Après avoir roulé, nous étendons les feuilles dans un environnement frais et humide pour que l'oxydation ait lieu. Cela prend généralement environ 2 à 3 heures. Pendant ce temps, les enzymes des feuilles réagissent avec l'oxygène et les feuilles passent d'un cuivre - rouge à une couleur brun foncé ou noir.
Nous gardons un œil sur le processus d'oxydation car il détermine la saveur, la couleur et la force du thé. Si l'oxydation est trop courte, le thé aura une saveur plus claire et une couleur brune plus verdâtre. S'il est trop long, le thé peut devenir trop amer et perdre son arôme. Il s'agit de trouver cet équilibre parfait.
Séchage
Une fois que l'oxydation est juste, il est temps d'arrêter le processus en séchant les feuilles. Nous utilisons de l'air chaud pour sécher rapidement les feuilles, généralement à des températures comprises entre 80 ° C et 110 ° C. Cette étape réduit la teneur en humidité des feuilles à environ 3% à 5%, ce qui aide à préserver le thé et à verrouiller la saveur.
Le séchage donne également au thé sa couleur et sa saveur finales. La chaleur peut caraméliser certains des sucres des feuilles, ajoutant une note douce et grillée au thé. Après le séchage, les feuilles sont croustillantes et prêtes pour la prochaine étape.
Tri et classement
Après séchage, les feuilles sont triées et classées. Nous utilisons des tamis et d'autres machines de tri pour séparer les feuilles en différentes tailles et qualités. Les plus grandes feuilles entières sont généralement considérées comme de meilleure qualité et sont souvent utilisées pour le thé des feuilles en vrac. Les petits morceaux et la poussière sont utilisés pour fabriquer notre poudre de thé noir Assam.
Nous nominons la poudre de thé en fonction de facteurs tels que la saveur, l'arôme, la couleur et la taille des particules. La poudre de qualité plus élevée a une saveur et un arôme plus intenses et une texture plus fine.
Fraisage
Pour transformer les feuilles triées en poudre, nous utilisons des broyeurs spéciaux. Ces machines écrasent et broinent les feuilles en une fine poudre. Le processus de fraisage est soigneusement contrôlé pour garantir que la poudre a une taille et une qualité de particules cohérentes.
La finesse de la poudre peut affecter la façon dont elle se prépare. Une poudre plus fine se dissoudra plus rapidement dans l'eau chaude, vous offrant une saveur plus forte et plus immédiate.
Conditionnement
Une fois la poudre fabriquée, il est temps de l'emballer. Nous utilisons des emballages de haute qualité et serrés pour garder la poudre de thé fraîche. L'emballage protège également la poudre de la lumière, de l'humidité et de l'oxygène, qui peuvent tous dégrader la qualité du thé au fil du temps.
Nous proposons différentes tailles d'emballage, des petits packs d'échantillons pour ceux qui veulent essayer notre thé pour la première fois, à de grands sacs en vrac pour les acheteurs commerciaux.
Pourquoi notre Assam Black Tea Powder Rocks
Notre poudre de thé noir Assam a cette saveur classique, forte et maltée pour laquelle le thé Assam est célèbre. C'est parfait pour ceux qui aiment une tasse de thé audacieuse le matin pour commencer leur journée. Vous pouvez l'utiliser pour faire une simple tasse de thé noir en ajoutant simplement de l'eau chaude, ou vous pouvez faire preuve de créativité et l'utiliser dans la cuisson, la cuisson ou la fabrication de cocktails à base de thé.
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Références
- "The Story of Tea" de Mary Lou Heiss et Robert J. Heiss
- "Tout sur le thé" par Theresa C. McCarthy