En tant que fournisseur de matcha biologique, on me pose souvent des questions sur le temps de traitement du matcha biologique après la récolte. Comprendre ce processus est crucial à la fois pour les consommateurs et les entreprises qui cherchent à s'approvisionner en matcha biologique de haute qualité. Dans ce blog, je vais vous guider à travers le parcours détaillé du matcha biologique, depuis le moment où il est récolté jusqu'au moment où il atterrit sur votre table.
Récolte
La première étape du processus est bien entendu la récolte. Le matcha biologique est fabriqué à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis. Le moment de la récolte est crucial. Pour le matcha de la plus haute qualité, les feuilles sont généralement cueillies à la main au printemps, généralement de fin avril à début mai. C’est à ce moment-là que les feuilles sont les plus fraîches et contiennent les niveaux les plus élevés de nutriments et de composés aromatiques.
La cueillette manuelle est un processus à forte intensité de main-d'œuvre, mais elle garantit que seules les feuilles les plus fines sont sélectionnées. Les ouvriers arrachent soigneusement les deux à trois feuilles supérieures et le bourgeon de chaque pousse de thé. Cette récolte sélective garantit au matcha une saveur douce et riche et une couleur verte vibrante.
Fumant
Une fois les feuilles récoltées, elles doivent être rapidement traitées pour éviter l’oxydation. La première étape du traitement est la cuisson à la vapeur. Les feuilles fraîchement cueillies sont cuites à la vapeur pendant environ 15 à 20 secondes. Cela stoppe l'activité enzymatique des feuilles, préservant leur couleur verte et leur saveur. La cuisson à la vapeur permet également de ramollir les feuilles, ce qui les rend plus faciles à manipuler lors des étapes suivantes.
Le processus de cuisson à la vapeur a un impact significatif sur le goût final du matcha. Une cuisson excessive à la vapeur peut entraîner une perte de saveur et une couleur plus terne, tandis qu'une cuisson insuffisante peut ne pas désactiver complètement les enzymes, entraînant une oxydation et un goût moins souhaitable. En tant que fournisseur de matcha biologique, nous accordons une attention particulière à cette étape afin de garantir une qualité constante.
Séchage
Après cuisson à la vapeur, les feuilles sont séchées pour éliminer l'excès d'humidité. Il existe différentes méthodes de séchage, mais une approche courante consiste à utiliser des séchoirs à air chaud. Les feuilles sont étalées sur des plateaux et exposées à de l'air chaud à température contrôlée. Ce processus prend généralement quelques heures, en fonction de l'humidité et de la quantité de feuilles.
Un bon séchage est essentiel pour prévenir la croissance de moisissures et maintenir l’intégrité des feuilles. L'objectif est de réduire la teneur en humidité des feuilles à environ 5 à 6 %. Une fois sèches, les feuilles deviennent cassantes et peuvent être facilement écrasées en petits morceaux.
L'humeur et les veines
L'étape suivante consiste à retirer les tiges et les nervures des feuilles séchées. Les tiges et les veines sont coriaces et peuvent avoir un goût amer, elles ne conviennent donc pas à la préparation d'un matcha de haute qualité. Cela se fait généralement à l'aide d'un équipement mécanique qui sépare les feuilles des parties indésirables.
Le processus d'égrappage et de déveinage peut prendre un certain temps, surtout lorsqu'il s'agit de grandes quantités de feuilles. C’est pourtant une étape nécessaire pour garantir une poudre de matcha onctueuse et raffinée. Après cette étape, il ne reste que des fragments de feuilles pures, appelés « tencha ».
Fraisage
L'étape finale et la plus longue du traitement du matcha est le broyage. Le Tencha est broyé en une fine poudre à l'aide de moulins traditionnels en pierre de granit. Ces broyeurs fonctionnent à une vitesse lente, généralement autour de 30 à 40 tours par minute, pour éviter la génération de chaleur. La chaleur peut endommager la saveur délicate et les propriétés nutritionnelles du matcha.
Il faut environ une heure pour broyer seulement 30 grammes de tencha en poudre de matcha. Ce processus lent et méticuleux garantit que le matcha conserve sa couleur verte vibrante, sa saveur riche et sa haute valeur nutritionnelle. La poudre obtenue est extrêmement fine et contient des particules si petites qu’elles se dissolvent facilement dans l’eau.
Temps de traitement total
Depuis le moment où les feuilles sont récoltées jusqu'à la poudre finale de matcha, le temps de traitement total peut varier de quelques jours à quelques semaines. Le temps peut varier en fonction de facteurs tels que la quantité de feuilles à traiter, les conditions météorologiques lors du séchage et la capacité de l'équipement de traitement.
En général, les premières étapes de cuisson à la vapeur, de séchage, d'égrappage et de déveinage peuvent être complétées en quelques jours. Cependant, le processus de broyage constitue le goulot d'étranglement, car il prend beaucoup de temps. Pour une production à grande échelle, la réduction de tout le tencha en poudre de matcha peut prendre plus de temps.
Contrôle de qualité
Tout au long du processus de fabrication, le contrôle qualité est de la plus haute importance. En tant que fournisseur de matcha biologique, nous effectuons régulièrement des tests pour garantir que notre matcha répond aux normes les plus élevées. Nous testons des facteurs tels que la couleur, la saveur, l'arôme et le contenu nutritionnel.
Nous veillons également à ce que notre matcha soit certifié biologique. Vous pouvez trouver notreMatcha biologique USDAqui a été produit sans utilisation de pesticides synthétiques, d’engrais ou d’organismes génétiquement modifiés.
Disponibilité du Matcha Bio en Vrac
Si vous êtes une entreprise cherchant à vous approvisionner en matcha biologique en grande quantité, nous vous proposonsMatcha Bio en Vrac. Notre matcha en vrac est le même produit de haute qualité que nous produisons pour les consommateurs individuels. Nous pouvons travailler avec vous pour répondre à vos besoins spécifiques et garantir un approvisionnement en temps opportun.
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Contact pour les achats
Si vous souhaitez acheter notre matcha biologique, que ce soit en vrac ou pour un usage personnel, nous serions ravis de vous entendre. Nous pouvons vous fournir plus d’informations sur nos produits, nos prix et nos options de livraison. N'hésitez pas à nous contacter pour une discussion sur l'approvisionnement.
Références
- "Le Livre du Matcha" de Jane Pettigrew
- "Matcha : l'histoire, la culture et les bienfaits pour la santé" par Mary Lou Heiss