Hé là, amateurs de thé! En tant que fournisseur de thé noir chinois, on me demande souvent le rapport thé - feuille idéal pour brasser le thé noir chinois. C'est un facteur crucial qui peut affecter considérablement le goût, l'arôme et la qualité globale de votre thé. Dans ce blog, je partagerai quelques idées sur ce sujet en fonction de mon expérience dans le secteur du thé.
Comprendre le thé noir chinois
Avant de plonger dans le rapport thé-feuille, parlons brièvement du thé noir chinois. Le thé noir chinois, connu sous le nom de "Hong Cha" en chinois, a une longue histoire et un milieu culturel riche. Il subit un processus d'oxydation complet, ce qui lui donne un profil de saveur unique allant des notes maltées, sucrées et fruitées aux notes florales. Certains thés noirs chinois bien connus incluent Keemun, Dianhong et leThé noir rubis de plateau premiumetPlateau Ruby Black Teaque nous offrons.
Facteurs affectant le rapport thé-feuille
Le rapport thé - feuille n'est pas un seul - taille - correspond à tout. Plusieurs facteurs entrent en jeu lors de la détermination de la bonne quantité de feuilles de thé à utiliser pour le brassage.
1. Préférences de goût personnel
C'est probablement le facteur le plus important. Certaines personnes aiment leur thé fort et audacieux, tandis que d'autres préfèrent une saveur plus délicate et plus douce. Si vous êtes un fan d'un goût robuste, vous utiliserez probablement un rapport thé-feuille plus élevé. D'un autre côté, si vous préférez une infusion plus légère, un rapport inférieur fera l'affaire.
2. Variété de thé
Différentes variétés de thé noir chinois ont des caractéristiques différentes. Par exemple, le thé noir Keemun est connu pour sa saveur délicate et complexe, vous pourriez donc ne pas avoir besoin d'autant de feuilles pour avoir un bon goût. En revanche, le thé noir de Dianhong est souvent plus complet et vous pouvez utiliser un rapport légèrement plus élevé.
3. Méthode de brassage
La façon dont vous préparez votre thé compte également. Si vous utilisez une méthode de brassage Gongfu traditionnelle, qui implique plusieurs perfusions courtes, vous utiliserez généralement un rapport thé-feuille plus élevé par rapport à une méthode de brassage de style occidental où vous laissez le thé raide pendant plus longtemps dans une grande théière.
Lignes directrices générales pour le rapport thé - feuille
Maintenant, passons aux chiffres. Voici quelques directives générales pour le rapport thé-feuille lors du brassage du thé noir chinois:
Western - Brewing de style
Dans Western - Style Brewing, où vous utilisez généralement une théière ou une grande tasse, un rapport commun est d'environ 1 à 2 grammes de feuilles de thé pour 100 millilitres d'eau. Donc, si vous utilisez une tasse 8 - once (environ 240 millilitres), vous utiliseriez environ 2,4 à 4,8 grammes de feuilles de thé. Ce rapport vous donnera une tasse de thé équilibrée qui n'est ni trop forte ni trop faible.
Gongfu Brewing
Pour le brassage de Gongfu, le rapport est beaucoup plus élevé. Vous pouvez utiliser de 7 à 10 grammes de feuilles de thé pour 100 millilitres d'eau. Étant donné que le brassage de Gongfu implique de multiples perfusions courtes, le rapport haut de gamme - feuille garantit que vous obtenez un thé savoureux et aromatique à chaque raide.
Expérimenter le rapport thé - feuille
La meilleure façon de trouver votre rapport de thé et de feuilles parfait est par l'expérimentation. Commencez par les directives générales que j'ai mentionnées ci-dessus, puis ajustez en fonction de vos préférences gustatives.
Si vous constatez que votre thé est trop faible, ajoutez un peu plus de feuilles de thé la prochaine fois que vous préparez. S'il est trop fort, réduisez la quantité de feuilles de thé. Gardez une trace des ratios que vous utilisez et des résultats que vous obtenez, afin que vous puissiez reproduire vos bières préférées à l'avenir.
Conseils pour brasser le thé noir chinois
Une fois que vous avez le bon rapport thé - feuille, voici quelques conseils supplémentaires pour tirer le meilleur parti de votre thé noir chinois:
Température de l'eau
Le thé noir chinois est mieux brassé avec de l'eau juste à côté de l'ébullition, à environ 90 à 95 degrés Celsius (194 à 203 degrés Fahrenheit). L'eau bouillante peut parfois brûler les feuilles de thé et rendre le thé amer.
Temps de caisse
Le temps de caisse affecte également le goût de votre thé. Pour le brassage de style occidental, un temps de trempage de 3 à 5 minutes est généralement bon. Dans le brassage de Gongfu, la première perfusion peut être aussi courte que 10 à 15 secondes, et les perfusions ultérieures peuvent être légèrement plus longues.
Réprimande
Le thé noir chinois est souvent abruptable. Après votre première tasse, ne jetez pas les feuilles de thé. Vous pouvez les raccourcir à nouveau pour 2 à 3 fois, et chaque raideur aura un profil de saveur légèrement différent.
Pourquoi choisir notre thé noir chinois
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Références
- "The Book of Tea" par Okakura Kakuzo
- "All sur le thé" par Linda Gaylard